Τρίφτες
Μερικές φορές το αποτέλεσμα το κρίνει ακριβώς ο τρόπος που είναι προετοιμασμένα τα υλικά. Οι τρίφτες επιτρέπουν να αλλάξετε τη δομή τους από λεπτή σκόνη έως έντονες φέτες. Αξιοποιούνται στην εργασία με τυρί, λαχανικά και μπαχαρικά και προσαρμόζονται σε διάφορους τύπους φαγητών.
Τρίφτες
Το πώς θα κόψετε ή θα τρίψετε ένα υλικό επηρεάζει κάτι περισσότερο από την εμφάνιση. Το ψιλοτριμμένο τυρί λιώνει διαφορετικά από τα χοντρά κομμάτια, ενώ οι λεπτές φέτες λαχανικών αλλάζουν τη δομή ολόκληρου του φαγητού. Οι τρίφτες δεν είναι έτσι μόνο ένας βοηθός, αλλά ένα εργαλείο που επηρεάζει το αποτέλεσμα ήδη από την αρχή του μαγειρέματος.
Κάθε τύπος έχει τη δική του συγκεκριμένη χρήση. Οι πολυλειτουργικοί τρίφτες συνδυάζουν διάφορες χονδρότητες και επιτρέπουν γρήγορη εναλλαγή ανάλογα με την ανάγκη, ενώ οι στενές χειροκίνητες παραλλαγές ταιριάζουν για ακριβή εργασία σε μικρότερη ποσότητα. Οι ειδικές κατασκευές βρίσκουν τότε εφαρμογή στην επεξεργασία σκληρών τυριών ή φλούδας εσπεριδοειδών.
Διαφορά κάνει και η ίδια η λεπίδα. Η λεπτή κόψη δημιουργεί σχεδόν αφράτη δομή, ενώ τα πιο χοντρά δόντια αφήνουν πιο έντονα κομμάτια, που είναι πιο εμφανή στο φαγητό. Ακριβώς η επιλογή της σωστής χονδρότητας συχνά κρίνει το πώς θα επιδράσει το φαγητό στη γεύση και την υφή.
Οι τρίφτες δεν αφορούν έτσι μόνο το «τρίψιμο», αλλά την εργασία με την υφή. Επιτρέπουν να προσαρμόσετε τα υλικά στη συγκεκριμένη συνταγή και έτσι να επηρεάσετε το τελικό αποτέλεσμα χωρίς ανάγκη πολύπλοκων διαδικασιών. Ακόμη και ένα απλό εργαλείο μπορεί έτσι να αλλάξει αισθητά τον τρόπο που δημιουργείται ένα φαγητό.